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標題: 請問如何煎魚才不會燒焦又能熟 [打印本頁]

作者: dhhuang618 時間: 2020-4-4 09:10 PM 標題: 請問如何煎魚才不會燒焦又能熟

各位大家好 :

想請問一下大家如何煎魚才不會燒焦又能熟
因為之前沒什麼煮菜經驗
要煮魚都是用清蒸的或水煮
沒有用煎的
所以想請問一下大家的經驗

謝謝

作者: 遊居 時間: 2020-4-4 09:55 PM

東西拿去煎不外乎就是需要那個香香的梅納反應

照一些厚重食材的安全做法就是... 先拿去煮熟之後再瀝乾拿去煎就沒問題了
這樣可以安全的享受到裡面熟透然而外面有焦香的煎魚

作者: sakula081700 時間: 2020-4-4 10:04 PM

建議你去買一隻平底鍋，小火煎蓋蓋子就比較不會外焦裡面沒有熟

作者: cloudbluesky 時間: 2020-4-4 11:20 PM

先把魚用廚房紙巾擦乾
然後鍋裡放油燒熱後
放入魚，蓋上蓋子，轉小火
大概煎個10-15分鐘(看魚的大小隻厚度)
然後開蓋翻面、蓋上蓋子，續煎10分鐘就可以了

作者: san30xx 時間: 2020-4-5 03:46 PM

不沾鍋熱鍋後加油轉小火
然後慢慢來
煎個5-10分鐘
沒事動一下鍋子不要讓受熱面一直動
再來就是翻面了
不沾鍋應該很方便的

作者: downloader 時間: 2020-4-5 04:45 PM

怕燒焦就是小火去煎就對了，
其實一般比較常碰到的問題反而是黏鍋，
然後魚皮脫落，
要煎之前可以在魚身上抹些鹽巴醃一下，
煎到一定程度再翻面，然後蓋鍋蓋用悶的，
這樣會比較容易熟透。

作者: caco5123 時間: 2020-4-5 04:53 PM

用小火煎蓋蓋子慢慢悶?

作者: dogs1591 時間: 2020-4-6 04:39 PM

可以用這招會有點不健康
油多一點用半煎炸
既不沾又會熟

作者: matadorlin 時間: 2020-4-7 10:14 AM

新手的話，選個不沾鍋來做菜，會比較好操作
煎魚，無非就是熱鍋冷油
中火將鍋子燒熱（略微冒煙的程度），將火轉小一些
加入冷油，並將鍋底都潤上油
然後，輕輕放入擦乾魚身的魚
最後，蓋上鍋蓋，不理它，約五分鐘以後（視魚大小而定）
用鍋鏟，輕輕推動魚身，如果可以推動的話，就可以進行將魚翻身的動作囉
將魚翻身，記得是用鍋鏟，將魚的背部輕輕鏟起來翻身
而不是將魚的腹部鏟起翻身，翻好以後
一樣不理它，不動它，約五分鐘（視魚大小而定）
輕輕滑動鍋子、用鍋鏟輕推一下魚
如果可以輕鬆推動，就可起鍋了
祝順利，至於如何判定魚熟了，真沒經驗的話，就出動筷子，戳一下囉

作者: gtolkk0711 時間: 2020-4-13 08:52 PM

煎魚的鍋子一定要洗乾淨

重點 1：熱鍋下冷油

如何判斷適合的鍋內溫度？

除了鍋底冒熱煙外，也可以觀察水珠入鍋的變化
滴幾滴水珠到鍋中，若水珠在鍋底沸騰冒泡
但沒有形成到處滾動的水珠，表示鍋子的溫度約在攝氏120度左右，即是恰當的下油溫度

重點 2：油溫要足夠

熱油約20～30秒，待油溫升高後魚再下鍋
因為溫度足夠，魚皮的蛋白質會馬上凝固，就不會容易黏鍋
當鍋熱、油熱後搖晃一下鍋子，讓鍋均勻沾滿熱油，也能避免食材沾黏

食物的狀況也蠻重要的

第一充分褪冰第二瀝乾水份

能夠避免油爆現象還有去腥味的功效

第三正確的下鍋動作第四不要急著翻面

基本上頭尾都抓著慢慢地放下去就好不要用丟得

魚下鍋後先用中大火煎，不要急著翻動，待一面煎到金黃再翻面

沒有很難可以參考看看

作者: charliewu0703 時間: 2020-4-16 04:09 PM

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作者: 雨田水人 時間: 2020-4-18 09:33 PM

魚身要先擦乾，鍋子要燒熱，油量要足，下魚後要一面煎熟後才能翻面。

作者: angel26 時間: 2020-4-24 12:21 AM

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作者: to5461 時間: 2020-4-24 08:14 PM

看到很多人都說要熱鍋冷油
還有最主要的是要把魚擦乾
魚肚的地方尤其要注意
很容易忽略殘留水分的地方
另外提供幾個上面沒有說到的小訣竅
1.微沾些粉去煎比較不會黏不過會比較快上色要注意
2.擦乾的魚可以先抹點油上去，下鍋時也比較不容易黏哦✌️

作者: Joelslash 時間: 2020-4-25 12:11 PM

oil must be added sufficient to fry the bones inside!

作者: 你阿爸是大爺 時間: 2020-4-25 04:33 PM

我都用氣炸鍋，不用怕焦又會熟

作者: winnerku 時間: 2020-4-29 05:05 PM

不沾鍋是新手最好的選擇囉，如果是選用其他的鍋種，那就要建議以下的幾項作法：
1. 煎魚之前一定要將魚的"所有"水分擦乾。
2. 油放多點，必須要熱到油紋跑出來再下鍋煎。
3. 也可以選擇撒些麵粉在魚身上。

作者: x91789 時間: 2020-5-20 02:27 PM

有試過灑鹽巴了嗎 ? 鍋子也很重要
主要還是建議先煎熟表面再勤晃動下次試試

作者: w253890 時間: 2020-5-25 04:19 PM

將於魚擦乾，在抹上一點麵粉，兩面都要抹，再下去煎，暫時不要翻等一下定型再翻就可以了

作者: defa158 時間: 2020-6-2 12:36 AM

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作者: defa158 時間: 2020-6-2 12:37 AM

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作者: skyhboy 時間: 2020-6-21 08:08 PM

還要看你用什麼鍋子煎魚
用不沾鍋是最方便的
鍋子擦乾倒入油小火潤一下鍋
把魚擦乾水分就可以放入鍋底小火慢煎
一般吳郭魚的厚度兩面各煎個10分鐘就可以了
要是用鐵鍋
鍋子一定要燒到夠熱冒白煙就可以放入油然後轉小火
把魚擦拭乾淨放入鐵鍋轉小火一樣兩面各煎10分鐘就可以了
鐵鍋的油質可以多一點會比較好煎煎起來也比較漂亮

作者: sachc 時間: 2020-6-26 11:37 AM

第一小火去煎
第二蓋上蓋子
沒有很難可以參考看看

作者: pondponpond 時間: 2020-8-21 03:49 AM

灑一點鹽，可以提高油的比熱，

煎的時候會比較不沾鍋。

作者: power57 時間: 2020-9-1 03:27 PM

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作者: Trololyou 時間: 2020-9-2 04:04 PM

建議用平底鍋，這樣會比較好控制一點先把魚用廚房紙巾擦乾
放入魚，蓋上蓋子，轉小火
大概煎個10-15分鐘(看魚的大小隻厚度)
然後開蓋翻面、蓋上蓋子，續煎10分鐘就可以了

作者: 艾芳 時間: 2020-9-5 10:22 AM

我都是煎炸的方式多一點油反而比較好,油要收的時候放幾片薑片,下次要煎魚的時候再拿出來用

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